菠菜含有较多的硝酸盐，而硝酸盐在高温下会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在一定条件下会与胺类物质反应生成亚硝胺类有害物质，对人体健康有潜在风险。焯水可以帮助降低菠菜中的硝酸盐含量，减少亚硝胺的形成，从而保证菠菜的食用安全。另外，焯水还能去除菠菜的草腥味和涩味，使其更加鲜嫩可口。因此，在炒菠菜之前，将菠菜放入沸水中焯水，可以提高菠菜的口感和食用安全性。
菠菜含有较多的硝酸盐，而硝酸盐在高温下会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在一定条件下会与胺类物质反应生成亚硝胺类有害物质，对人体健康有潜在风险。焯水可以帮助降低菠菜中的硝酸盐含量，减少亚硝胺的形成，从而保证菠菜的食用安全。
另外，焯水还能去除菠菜的草腥味和涩味，使其更加鲜嫩可口。因此，在炒菠菜之前，将菠菜放入沸水中焯水，可以提高菠菜的口感和食用安全性。