要让卤鸡爪入味又不烂，可以按照以下步骤进行处理：1.鸡爪准备：先将鸡爪剁开，去除指甲和多余的皮肉。将鸡爪均匀地腌制，尽量揉搓入味，然后将鸡爪放入冰箱冷藏腌制2-3小时或过夜。然后捞出鸡爪，放凉，沥干备用。这样处理后的卤鸡爪既入味又不烂，口感鲜嫩。
要让卤鸡爪入味又不烂，可以按照以下步骤进行处理：
1. 鸡爪准备：先将鸡爪剁开，去除指甲和多余的皮肉。然后用开水焯水，去除血水，沥干备用。
2. 腌制：将鸡爪放入一个容器中，加入腌料。腌料可以包括：生抽、老抽、糖、料酒、盐、姜蒜等，也可以根据个人口味加入五香粉、孜然粉等。将鸡爪均匀地腌制，尽量揉搓入味，然后将鸡爪放入冰箱冷藏腌制2-3小时或过夜。
3. 卤制：将腌制好的鸡爪取出。在锅中倒入适量的清水，加入葱段、姜片、料酒、八角、香叶等香料煮沸，然后将鸡爪放入锅中，转小火慢炖40-50分钟，直到鸡爪变得软烂但还能保持形状。
4. 提味：在煮好的鸡爪中加入盐、糖、味精等调味料，继续煮5-10分钟，使卤汁渗透到鸡爪里，入味更加。
5. 出锅：关火后，让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间，增加入味程度。然后捞出鸡爪，放凉，沥干备用。
这样处理后的卤鸡爪既入味又不烂，口感鲜嫩。