而牛蒡则是一种一年生草本植物，属于菊科牛蒡属植物，其根部也可以食用。牛蒡的根部通常较粗壮，呈圆柱形，表皮是深褐色或黑色的。综上所述，东洋参和牛蒡在植物特征、形态特征、营养成分以及应用领域等方面存在明显的区别。
东洋参和牛蒡是两种完全不同的植物。
1. 植物特征：东洋参是一种多年生草本植物，属于五加科人参属植物，其地下的根茎富含营养成分。而牛蒡则是一种一年生草本植物，属于菊科牛蒡属植物，其根部也可以食用。
2. 形态特征：东洋参的根茎呈纺锤形，表面有棱纹，呈淡黄色，质地较硬。牛蒡的根部通常较粗壮，呈圆柱形，表皮是深褐色或黑色的。
3. 营养成分：东洋参的根茎含有多糖、皂甙、人参皂苷等成分，具有滋补身体、提高免疫力、抗疲劳的功效。牛蒡的根部含有大量的碳水化合物、纤维素、维生素C和矿物质，有助于促进消化、清热解毒和滋补肝脏等。
4. 应用领域：东洋参主要用于药用和保健品制作，常见于中医药材中；牛蒡则多用于食品加工以及日常饮食中作为蔬菜食材，如炒菜、煲汤等。
综上所述，东洋参和牛蒡在植物特征、形态特征、营养成分以及应用领域等方面存在明显的区别。