鳢肠是一种传统的中国风味小吃，主要由鳢鱼肠制成。鳢鱼属于鲤科鱼类，体型细长，常见于中国南方的淡水河流中。鳢鱼肠通常是将鳢鱼的肠道取出后经过清洗、腌制、炖煮等工序制成。接下来，将鳢鱼肠放入盐水中腌制，去腥味并增加口感。经过腌制后，鳢鱼肠会变得柔软并具有特殊的鳢鱼味道。之后，将鳢鱼肠放入锅中煮熟，再用炸或烤的方式进行处理，使得鳢肠外焦里嫩。
鳢肠是一种传统的中国风味小吃，主要由鳢鱼肠制成。鳢鱼属于鲤科鱼类，体型细长，常见于中国南方的淡水河流中。鳢鱼肠通常是将鳢鱼的肠道取出后经过清洗、腌制、炖煮等工序制成。
制作鳢肠的过程相对复杂，需要多道工序。首先将鳢鱼的鳞片清理干净，然后将鱼体剁成段状，将肠道取出并清洗干净。接下来，将鳢鱼肠放入盐水中腌制，去腥味并增加口感。腌制时间通常需要数小时至一晚。
经过腌制后，鳢鱼肠会变得柔软并具有特殊的鳢鱼味道。之后，将鳢鱼肠放入锅中煮熟，再用炸或烤的方式进行处理，使得鳢肠外焦里嫩。最后，可以根据个人口味加入各种调料进行调味，例如辣椒粉、花椒粉、醋等。
鳢肠通常作为小吃摊位或酒楼的特色菜品供应，其口感酥香、香辣可口，深受食客欢迎。鳢肠也常与其他小吃搭配食用，例如豆腐乳、酱牛肉等。