此外，还有一些地方特色的蔬菜也是吃根的，如莲藕、白芥菜、红萝卜、芥菜等。
常见的蔬菜吃根的有：
1. 萝卜：可以食用根部的萝卜，可以烹饪成各种菜肴。
2. 胡萝卜：可以食用根部的胡萝卜，可以生吃、煮熟或加入炒菜中。
3. 山药：山药的根部可食用，可以炒、煮、烤等制作。
4. 萝卜苗：虽然不是根类蔬菜，但它的嫩茎叶部分也可作为蔬菜食用。
5. 芹菜：芹菜的根部也可以食用，味道较其他部分略甜。
6. 韭菜：除了韭菜叶子可以食用外，它的根部也是可食用的。
7. 藕：藕的茎部常用来制作菜肴，其根部也可以食用。
8. 红薯：红薯的地下根部是用来食用的一部分，可以煮、蒸、烤等多种方式制作。
9. 茭白：茭白的根部是可以食用的，可以烹饪成各种菜肴。
10. 马铃薯：马铃薯的块茎部分是用来食用的。
此外，还有一些地方特色的蔬菜也是吃根的，如莲藕、白芥菜、红萝卜、芥菜等。