要让香椿芽腌制后不变色，可以按照以下步骤进行：1.将收获的新鲜香椿芽洗净，清除掉杂质。这可以破坏其中的酶，阻止氧化反应发生。焯水后的香椿芽会变得更加鲜绿。
要让香椿芽腌制后不变色，可以按照以下步骤进行：
1. 将收获的新鲜香椿芽洗净，清除掉杂质。
2. 把香椿芽放入开水中焯水，煮沸2-3分钟。这可以破坏其中的酶，阻止氧化反应发生。焯水后的香椿芽会变得更加鲜绿。
3. 将焯水后的香椿芽捞出，迅速放入冷开水中浸泡，帮助冷却并保持颜色。
4. 取一个干净的容器，放入适量的盐、糖和白醋，适量搅拌均匀。
5. 把焯水冷却后的香椿芽放入容器中，用手搅拌均匀，确保每片都能充分接触到调味料。
6. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风处，室温下静置腌制1-2天。根据个人口味，腌制时间可以适当加长或缩短。
7. 腌制完成后，将香椿芽取出，沥干水分，装入干净的密封容器中，并放入冰箱冷藏保存。
以上是一种腌制香椿芽并保持其鲜绿色的方法，希望对你有帮助！