当沉香树遭受外界伤害或受到真菌感染时，树体会产生一种自我保护的机制，就是通过分泌树脂来包覆伤口或抵御真菌的侵袭。随着时间的推移，这些沉积物逐渐凝固、氧化，最终形成沉香。沉香的品种分类依据于不同的评价标准，可以分为多个类型。此外，由于沉香的难以获取和珍贵性，市场上也存在一些冒充品种的假货。因此，选购沉香时需要注意识别真假和了解不同品种的特点。
沉香是一种珍贵的香料，产自沉香树（科学名：Aquilaria sinensis）。它主要生长在东南亚地区，包括中国南部、越南、老挝、缅甸、马来西亚和印度尼西亚等国家。其中，中国南部的广西壮族自治区和越南是沉香的主要产地。
沉香的形成过程比较特殊。当沉香树遭受外界伤害或受到真菌感染时，树体会产生一种自我保护的机制，就是通过分泌树脂来包覆伤口或抵御真菌的侵袭。这些分泌物会在长期的时间内逐渐沉积，并与树木组织融为一体，形成树木中的沉积物。随着时间的推移，这些沉积物逐渐凝固、氧化，最终形成沉香。
沉香的品种分类依据于不同的评价标准，可以分为多个类型。以下是一些常见的品种分类：
1. 依据产地：根据产地的不同，沉香可以分为广西沉香、越南沉香、印度尼西亚沉香等。
2. 依据外观：根据外观的差异，沉香可以分为黑沉香、紫沉香、白沉香等不同颜色的品种。
3. 依据香气：根据香气的特点，沉香可以分为杉木沉香、水沉香、甜沉香等。
4. 依据存放年限：根据沉香的存放年限长短，分为老沉香和新沉香。老沉香具有更为浓郁的香气和更高的价值。
需要注意的是，沉香的品种分类可以是主观的，因为不同人对于香气和外观的评价标准可能存在差异。此外，由于沉香的难以获取和珍贵性，市场上也存在一些冒充品种的假货。因此，选购沉香时需要注意识别真假和了解不同品种的特点。