炒锅中放入适量的水烧开，加入酱油、老抽、白糖、料酒、姜片等调味料煮沸，将煎炸好的黄鳝放入烧开的调料中，再加入适量的醋，大火煮沸后转小火炖煮片刻，直至汤汁收浓即可。这两种做法都能保持黄鳝的鲜嫩口感，增添了不同的口味。
黄鳝啫啫煲是一道著名的广东菜，常见的两种做法有以下两种：
1. 清炖黄鳝啫啫煲：将新鲜的黄鳝剁成段，加入滚水中焯水煮沸，去除黄鳝身上的粘液。然后将焯水后的黄鳝放入砂锅中，加入清汤、盐、姜片、料酒等调味料，再加入一些配菜如海带、豆皮等，大火煮沸后转小火慢炖，直至黄鳝变得烂熟入味即可。
2. 醋啫啫黄鳝煲：将黄鳝切段，加入热油锅中煎炸至酥脆，然后捞出沥油备用。炒锅中放入适量的水烧开，加入酱油、老抽、白糖、料酒、姜片等调味料煮沸，将煎炸好的黄鳝放入烧开的调料中，再加入适量的醋，大火煮沸后转小火炖煮片刻，直至汤汁收浓即可。
这两种做法都能保持黄鳝的鲜嫩口感，增添了不同的口味。根据个人口味的不同，可以选择适合自己的做法进行制作。