-调整食盐和白糖的用量，可以根据个人口味来调整辣椒酱的咸甜度。-注意使用干净的容器，避免杂质进入辣椒酱，影响保存时间。
要做好吃又香又不坏的辣椒酱，可以按照以下步骤进行制作：
材料：
- 干辣椒 100克
- 大蒜 5瓣
- 姜块 20克
- 食盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 先将干辣椒泡水搓洗干净，剪去辣椒尾部，切成小段备用。
2. 大蒜去皮，姜去皮切片，备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片和大蒜，炒香出香味。
4. 加入切好的干辣椒，继续翻炒，炒至辣椒变色。
5. 关火后，将炒好的辣椒蒜姜倒入搅拌机中，加入适量的盐和糖，搅拌成酱状。
6. 锅中再次加入适量的食用油，加热后将搅拌好的辣椒酱倒入锅中，小火慢炒，以防止辣椒酱变质。
7. 慢炒到油与辣椒酱充分融合，酱汁呈现红亮的颜色，即可关火。
8. 待辣椒酱冷却后，放入干净的玻璃瓶中，密封保存。
小贴士：
- 在炒辣椒酱时，火候要适中，避免过高的温度破坏辣椒酱的口感和营养。
- 调整食盐和白糖的用量，可以根据个人口味来调整辣椒酱的咸甜度。
- 注意使用干净的容器，避免杂质进入辣椒酱，影响保存时间。