生猪出栏是指在2016年，禽畜养殖场或农户所出售或宰杀的生猪数量，数量为68502万头。出栏率是指生猪出栏量与生猪存栏量之间的比例。通常情况下，出栏率应该小于1，因为养殖过程中会有一定比例的死亡率和其他损失。然而，由于可能存在数据录入或计算错误，所以出现了出栏率达到152%的情况。
在这个数据中，生猪存栏是指在2016年年末，禽畜养殖场或农户所拥有的生猪数量，数量为43504万头。
生猪出栏是指在2016年，禽畜养殖场或农户所出售或宰杀的生猪数量，数量为68502万头。
出栏率是指生猪出栏量与生猪存栏量之间的比例。根据给出的数据计算，出栏率为68502万头/43504万头=1.57。
通常情况下，出栏率应该小于1，因为养殖过程中会有一定比例的死亡率和其他损失。然而，由于可能存在数据录入或计算错误，所以出现了出栏率达到152%的情况。