8.存放和摇晃：将封好的容器置于阴凉通风处存放，摇晃容器几次，使腌制液均匀渗透到青梅果肉中。
腌制青梅成为话梅需要以下步骤：
1. 选择青梅：选择新鲜未成熟的青梅，表皮呈青色，果实硬挺。切勿选择已经完全成熟或过熟的梅子。
2. 清洗青梅：将青梅用清水冲洗干净，去除表面的污垢。
3. 割伤果皮：使用菜刀沿着梅子的周边，每个果子上割出四到五个刀口。这一步旨在加速青梅入味的过程。
4. 腌制液准备：准备一定量的盐和白糖，以及一些调料供给腌制使用。比如陈皮、桂皮、丁香等都可以根据个人口味添加。
5. 根据容器大小调配腌制液：将盐和白糖按照一定比例（一般是3份白糖：1份盐）加入适量的水中，搅拌溶解，再根据自己的口味添加一些调料。
6. 青梅浸泡：将清洗干净并割伤果皮的青梅放入上述腌制液中，确保青梅完全浸泡在腌制液中。注意：腌制液必须要足够多，不能只浸泡果皮。
7. 封口腌制：将装有青梅和腌制液的容器口封严实。一般建议使用玻璃瓶或陶瓷罐，避免金属容器使用，以免与酸性溶液起化学反应。
8. 存放和摇晃：将封好的容器置于阴凉通风处存放，摇晃容器几次，使腌制液均匀渗透到青梅果肉中。
9. 腌制过程：根据口感需求，腌制时间一般为3-6个星期，期间要定期摇晃容器。
10. 享用：腌制时间过后，选择个人喜欢的方式享用话梅，可以直接食用，也可以用于烹调或制作饮品。
注意事项：
- 勿将手指或器皿插入容器内，以免污染。
- 存放过程中容器盖子要保持干燥，以防霉变。
- 根据个人口味调整盐和糖的比例。
- 注意卫生和保质期，湿度过高容易导致变质。