无论是煮、凉拌、炒或者炖汤，新鲜竹笋都可以成为美味可口的食材，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法。
新鲜竹笋的处理方法有以下几种：
1. 剥皮：将竹笋的外皮剥掉，可以利用一把尖刀或者削皮刀从竹笋底部往上剥离。
2. 切片或切段：剥好皮的竹笋可以根据需要切成薄片或者段状。
3. 煮熟：将切好的竹笋放入开水中煮熟，时间一般在5到7分钟左右，直到竹笋变软且可口。
4. 凉拌：将煮熟的竹笋沥干水分后，可以加入适量的盐、醋、蒜末、香菜等调料进行凉拌。
5. 炒炝：炒炝竹笋可以将切好的竹笋与葱姜蒜一同下锅快炒，加入适量的盐、生抽、料酒等调料进行翻炒，使竹笋入味。
6. 炖汤：将切好的竹笋加入高汤或清汤中，加入其他配料如瘦肉丸子、蘑菇等一同炖煮，慢炖约20-30分钟即可。
7. 涮火锅：将切好的竹笋片放入火锅中涮煮，搭配自己喜欢的调料即可食用。
8. 腌制：可以将竹笋切成薄片后，加入适量的盐、醋、糖等腌制一段时间，让竹笋更加入味后再食用。
无论是煮、凉拌、炒或者炖汤，新鲜竹笋都可以成为美味可口的食材，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法。