3.将鱼片加入锅中，用中小火煎至两面呈金黄色。
红烧石斑鱼是一道非常经典的中式菜肴，下面是一种常见的红烧石斑鱼的做法：
材料：
- 1条新鲜的石斑鱼（约500克）
- 1小块姜
- 2个葱段
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 2勺糖
- 适量食用油
- 适量盐
- 适量清水
- 适量花椒粒（可选）
- 适量蒜末（可选）
步骤：
1. 将鲜石斑鱼清洗干净，切成约2-3厘米的厚度的片。
2. 热锅中倒入适量食用油，加入姜片和葱段炒香。
3. 将鱼片加入锅中，用中小火煎至两面呈金黄色。
4. 添加适量料酒，焯水去腥味，然后取出鱼片备用。
5. 使用同一锅，加入适量食用油，加入糖炒至糖开始溶化。
6. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。
7. 加入适量清水（约盖过鱼片），放入煎好的鱼片。
8. 烧开后转小火，盖上锅盖继续炖煮约15-20分钟，直到鱼片入味、变得软烂。
9. 最后，根据个人口味可选择加入花椒粒和蒜末，调味盐拌匀即可。
10. 撒上葱花点缀后即可上桌。
温馨提示：石斑鱼肉质细嫩，煮过时间过长会导致鱼肉过烂不好吃，需注意掌握火候。