生吃绿豆芽的功效与作用与熟食相比略有差异。需要注意的是，生吃绿豆芽时应注意卫生，选择新鲜的绿豆芽，并将其清洗干净。
绿豆芽是绿豆开始长出的嫩芽，具有丰富的营养成分，以下是绿豆芽的功效与作用：
1. 富含营养：绿豆芽富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、矿物质（如铁、钾、钙、镁）等。绿豆芽的营养价值高于成熟的绿豆。
2. 降低血糖：绿豆芽中的糖分经过发酵和发芽，有助于降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的帮助。
3. 改善消化：绿豆芽富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加排便次数，改善便秘问题。
4. 促进新陈代谢：绿豆芽富含维生素C和B族维生素，有助于促进新陈代谢，提高身体的免疫力。
5. 预防贫血：绿豆芽含有丰富的铁质，适量摄入有助于预防贫血。
6. 降低胆固醇：绿豆芽中的纤维素帮助排出体内的胆固醇，有益于降低血液中的胆固醇水平。
生吃绿豆芽的功效与作用与熟食相比略有差异。生吃的绿豆芽较为清脆，口感鲜美，保留了更多的维生素和酶活性，具有以下功效与作用：
1. 补水养颜：生吃绿豆芽有利于补充水分，增加皮肤的水润度，保持皮肤弹性。
2. 排除体内毒素：生吃绿豆芽中的纤维素有助于促进肠道的蠕动，帮助消化并排出体内废物和毒素。
3. 减少热量摄入：生吃绿豆芽的热量较低，并且富含纤维素，有助于控制饮食热量，适合进行减肥或保持身材。
4. 增加饱腹感：生吃绿豆芽的纤维素含量高，能够增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
需要注意的是，生吃绿豆芽时应注意卫生，选择新鲜的绿豆芽，并将其清洗干净。