窍门：1.泡水是为了去除牛杂的腥味，可以让牛杂更加嫩滑。
家常红烧牛杂的做法如下：
配料：
- 牛杂：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将牛杂剁成小块，用水浸泡30分钟去血水，然后用清水冲洗干净。
2. 将牛杂放入锅中，加入适量的水和料酒，煮至牛杂变色，捞出备用。
3. 热锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段煸炒至香。
4. 将泡过水的牛杂放入锅中，加入适量生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，至牛杂变得酥烂。
6. 调味后，大火收汁，使汤汁变浓稠即可。
窍门：
1. 泡水是为了去除牛杂的腥味，可以让牛杂更加嫩滑。
2. 因为牛杂本身有一定的血腥味，所以加入姜片和葱段能够去腥增香。
3. 在调味时可以根据个人口味调整配料的量，增加糖的用量可以使汤汁更甜。
4. 煮的时间不宜太长，否则牛杂容易煮烂变硬。