当紫甘蓝头部紧实而坚硬时，可以进行采摘和收获。
紫甘蓝是一种蔬菜植物，种植和管理紫甘蓝主要包括以下几个步骤：
1. 选择合适的土壤：紫甘蓝喜欢生长在富含有机质、排水良好的土壤中。在种植之前，可以进行土壤改良，添加有机肥料。
2. 种子处理：将紫甘蓝的种子浸泡在温水中，提高发芽率。然后，将种子放在湿润的纸巾上，放置在温暖的地方，等待种子发芽。
3. 播种：将发芽的种子移植到育苗盘或育苗盆中，每个种子留有一定的间距，然后覆盖薄薄的覆土。
4. 光照和温度：紫甘蓝需要充足的阳光和适宜的温度才能生长良好。它喜欢阳光充足的环境，一般生长温度在15-20摄氏度之间。
5. 浇水：保持土壤湿润，但不要过度浇水，以免引起积水和根烂。一般每周浇水1-2次，要避免叶子湿润。
6. 施肥：在生长期间，可以施用有机肥料或叶面肥等适量营养物质来促进紫甘蓝的生长。
7. 杂草管理：定期除草，避免杂草与紫甘蓝争夺养分和光线资源。
8. 病虫害防治：及时发现并处理紫甘蓝的病虫害问题。可以采用有机的病虫害防治方法，如使用生物农药或自然杀菌剂等。
9. 采摘和收获：一般情况下，紫甘蓝种植时间约为70-90天。当紫甘蓝头部紧实而坚硬时，可以进行采摘和收获。
注：以上是一般的种植和管理方法，实际操作中还应根据当地气候、土壤条件等进行调整。同时，建议参考当地的种植指南或与专业农民进行交流和咨询。