一般来说，土壤保持湿润但不积水是比较理想的状态。如果辣椒叶子发白的情况较为严重且以上措施无效，建议咨询植物专家以获取进一步的帮助。
辣椒叶子发白的原因可能有以下几种：
1. 光照不足：辣椒喜阳光充足的环境，如果叶子接收不到足够的阳光，会导致叶子发白。
2. 缺水：辣椒需要适量的水分来维持其正常的生长，如果辣椒植株缺水，叶子会发白。
3. 养分缺乏：辣椒生长需要吸收充足的氮、磷、钾等营养元素，如果土壤中的养分缺乏或者植株吸收不足，叶子可能会出现发白症状。
4. 虫害或病害：辣椒叶片可能被蚜虫等害虫吸食，或者叶片被真菌感染，导致叶子发白。
对于辣椒叶子发白的处理方法可以根据具体原因采取以下措施：
1. 提供充足的阳光：确保辣椒植株能够接收到足够的阳光，可以选择阳光充足的位置进行种植，或者使用人工光源进行补光。
2. 适时浇水：浇水要适量，避免过水或者干旱。一般来说，土壤保持湿润但不积水是比较理想的状态。
3. 补充养分：可以给辣椒植株施加适量的有机或化学肥料，以补充所需的营养元素。
4. 防治病虫害：及时发现并处理辣椒受到的病虫害，可以使用合适的农药或酒精擦拭叶片来进行防治。
如果辣椒叶子发白的情况较为严重且以上措施无效，建议咨询植物专家以获取进一步的帮助。