山药是薯蓣科薯蓣属的植物，是一种多年生藤本植物，可以攀缘爬蔓。山药的叶子呈心形，呈对生排列；根茎细长，有分枝。山药有一种独特的香甜味，口感滑嫩。山药则富含蛋白质、维生素B1、B2、C、E以及钾、镁、铁等，同时富含膳食纤维。总体来说，尽管木薯和山药都是根茎类食物，但它们在形态特征、风味、营养成分和用途上存在一些区别。同时鉴于木薯植物含有一种有毒物质氢氰酸，所以在食用前需要进行充分的烹饪处理。
木薯和山药是两种不同的植物，因此它们在外观、风味、营养成分和用途上都存在一些区别。
1. 植物学特征：木薯（拉丁学名：Manihot esculenta）是木薯科木薯属的植物，是一种多年生块根植物。山药（拉丁学名：Dioscorea opposita）是薯蓣科薯蓣属的植物，是一种多年生藤本植物，可以攀缘爬蔓。
2. 形态特征：木薯的叶子呈掌状复叶，边缘有锐齿；根茎形状多样，一般是较大的块状，有时也可以是较细长的根状。山药的叶子呈心形，呈对生排列；根茎细长，有分枝。
3. 风味：木薯有一种特殊的气味，一般生食会有涩味，但经过烹饪处理后可以去除涩味，具有类似马铃薯的味道。山药有一种独特的香甜味，口感滑嫩。
4. 营养成分：木薯含有丰富的碳水化合物和淀粉，同时也富含维生素C、E以及钾、钙等矿物质。山药则富含蛋白质、维生素B1、B2、C、E以及钾、镁、铁等，同时富含膳食纤维。
5. 用途：木薯主要用于制作淀粉、粉和糖，同时也可以制作面粉、酒精和酱油等。山药可以生食或烹饪，常用于制作糕点、甜品、汤和炒菜等。
总体来说，尽管木薯和山药都是根茎类食物，但它们在形态特征、风味、营养成分和用途上存在一些区别。同时鉴于木薯植物含有一种有毒物质氢氰酸，所以在食用前需要进行充分的烹饪处理。