而迁西地区的板栗一般在9月至10月份成熟。取出后，等待稍微冷却一些，用手指将外壳慢慢去掉。请注意，在进行去壳之前，最好先用刀尖在板栗的平底部位划一刀，以避免在烹饪过程中板栗爆裂。同时，在剥去外皮和外壳之前，可以用刀背轻轻地割开一小部分，这样会使剥取工作更加容易。
云南地区的板栗一般在10月至11月份成熟。而迁西地区的板栗一般在9月至10月份成熟。
快速去皮和壳的方法如下：
1. 煮法：将板栗放入滚水中焯一下，然后迅速捞出放入冷水中浸泡片刻，之后用刀背或刀尖轻轻割开外皮，在用手指将外皮慢慢去掉，最后将板栗剖开。
2. 烤法：将板栗剖开并去除外壳，在烤箱中以200摄氏度预热，然后将板栗摆放在铺有烤盘纸的烤盘上，放入烤箱中烤15-20分钟。取出后，等待稍微冷却一些，用手指将外壳慢慢去掉。
3.微波炉法：将板栗剖开并去除外壳，在微波炉高火度下连续加热2-3分钟，之后取出稍微冷却一些，用手指将外壳慢慢去掉。
请注意，在进行去壳之前，最好先用刀尖在板栗的平底部位划一刀，以避免在烹饪过程中板栗爆裂。同时，在剥去外皮和外壳之前，可以用刀背轻轻地割开一小部分，这样会使剥取工作更加容易。