掐尖是指在南瓜蔓叶茎的顶端开始生长时，将其顶端的嫩芽掐去，这样可以有效限制蔓叶茎的生长。而打叉是在南瓜蔓叶茎的两侧分叉处，将掐尖后的芽留下，促使其分叉生长。没有固定的时间点掐尖和打叉，一般在南瓜蔓叶茎的生长达到一定长度后，即可进行掐尖和打叉的操作。具体时间可以根据南瓜生长情况和自己的管理需求来决定。
南瓜一般在生长过程中会产生多个侧蔓，蔓叶会不断生长，而最终掐尖和打叉是为了控制蔓叶茎的生长，使南瓜能够更好地分配养分和能量。掐尖是指在南瓜蔓叶茎的顶端开始生长时，将其顶端的嫩芽掐去，这样可以有效限制蔓叶茎的生长。而打叉是在南瓜蔓叶茎的两侧分叉处，将掐尖后的芽留下，促使其分叉生长。没有固定的时间点掐尖和打叉，一般在南瓜蔓叶茎的生长达到一定长度后，即可进行掐尖和打叉的操作。具体时间可以根据南瓜生长情况和自己的管理需求来决定。