总之，头状花序和总状花序在花序形态、花朵排列方式和花朵结构等方面存在明显的差异。
头状花序和总状花序是植物的两种花序形态，它们的区别主要体现在以下几个方面：
1. 花序形态：头状花序是指花朵紧密地聚集在一起，形成一个类似于头部的结构，如菊花；总状花序是指花朵分布在花序顶端的一个总轴上，呈伞状或伞状圆锥状排列，如茴香。
2. 花朵排列方式：头状花序中的花朵通常是无梗地生长在花序的顶部，花朵之间紧密相连，形成一个整体，花序的中心部分是先开花的；总状花序中的花朵则通常有花梗，每个花朵都单独生长在总轴上，且花序的边缘部分是先开花的。
3. 花朵结构：头状花序中的花朵通常都是较小的、不规则的形状，花瓣数目较多，花瓣颜色相似；总状花序中花朵相对较大，规则形状，花瓣数目较少，花瓣颜色可以有较大的差异。
总之，头状花序和总状花序在花序形态、花朵排列方式和花朵结构等方面存在明显的差异。