它们生长迅速，可以在较短时间内收获。种植时应选择耐寒性好的品种。它们对寒冷的天气也有较好的适应能力。2-3月份是豆芽种植的好时机。
2-3月份适合种植的蔬菜包括：
1. 西洋菜：喜欢凉爽的气候，适合在2-3月份种植。它们生长迅速，可以在较短时间内收获。
2. 圆白菜：是寒冷季节的耐寒蔬菜之一，适合在早春种植。种植时应选择耐寒性好的品种。
3. 韭菜：韭菜对环境温度要求较低，适合在2-3月份种植。它们对寒冷的天气也有较好的适应能力。
4. 菜心：菜心是叶菜类蔬菜，种植简单且生长快速。早春时节适合种植。
5. 莴苣：莴苣对温度要求较高，但在2-3月份温度逐渐升高的时候，适合种植。
6. 豆芽：豆芽生长周期短，适合在较短时间内获得丰收。2-3月份是豆芽种植的好时机。
这些蔬菜都比较耐寒，适应早春的低温气候，因此在2-3月份选择适合的品种进行种植能够获得较好的产量和质量。