要想做出好吃又嫩的鲜鱿鱼菜品，可以尝试以下步骤和技巧：1.选择新鲜的鱿鱼：选购时应选购新鲜活泼的鱿鱼，皮色呈淡黄或淡白色的为佳，质地应该有弹性。
要想做出好吃又嫩的鲜鱿鱼菜品，可以尝试以下步骤和技巧：
1. 选择新鲜的鱿鱼：选购时应选购新鲜活泼的鱿鱼，皮色呈淡黄或淡白色的为佳，质地应该有弹性。
2. 去除鱿鱼内脏和鳞片：将鱿鱼的内脏去除干净，并且去掉表面的鳞片，然后清洗干净。
3. 切割鱿鱼：将鱿鱼切成均匀的圈片或斜切成菱形，这样可以增加食物的口感。
4. 腌制鱿鱼：为了使鱿鱼更加嫩滑，可以将切割好的鱿鱼用盐和少量淀粉搅拌均匀，然后腌制一段时间（建议腌制15-30分钟）。
5. 快速炒煮：开锅后加入少量油，待油热后将腌制好的鱿鱼放入翻炒，炒制时间不宜过长，以免过熟变硬，一般炒至鱿鱼环形变白即可。
6. 控制火候：烹饪鱿鱼时火候要适中，过高的火候会使鱿鱼变硬，建议用中小火快速翻炒。
7. 添加适量水分：在炒鱿鱼时可以适量加入少许水分，这样可以保持鱿鱼的嫩滑口感。
8. 搭配调味料：根据个人口味加入适量的调味料，例如盐、鸡精、生抽、蒜末、辣椒等，使鲜鱿鱼更加美味。
当然，以上只是一些常用的做法和技巧，你也可以根据自己的喜好和创意进行尝试和改进，不同的调味和烹饪方式都可以为鲜鱿鱼增添不同的风味。