具体的部门可能包括农业、畜牧、食品安全等部门。
开设屠宰场需要办理的手续与程序可能因地区和国家的规定有所不同，以下是一般情况下需要办理的手续：
1. 寻找合适的场地：确保场地符合相关的卫生、安全和环保要求。
2. 申请相关许可证：向当地的有关部门申请开办屠宰场的许可证。具体的部门可能包括农业、畜牧、食品安全等部门。
3. 完善规划设计：根据当地的规定制定屠宰场的规划和设计方案，并获得相关部门的批准。
4. 安装设备：根据规划和设计方案，购买和安装屠宰场所需的设备，例如屠宰工具、冷冻或冷藏设备等。
5. 完善设施建设：对屠宰场内外的设施进行建设和装修，包括卫生设施、给水排水设施等，确保符合卫生、安全和环保要求。
6. 培训员工：确保屠宰场的工作人员接受过相关的培训，并持有相应的健康证明。
7. 申请经营许可证：在设施建设完成后，向相关部门申请屠宰场的经营许可证。
8. 进行监管检查：等待相关部门进行屠宰场的监管检查，确保设施和操作符合相关法规和规定。
9. 正式运营：获得相关手续后，即可开始屠宰业务。
需要注意的是，以上只是一般的办理流程，具体的手续和程序可能会因地区和国家的法律法规有所不同，建议您与当地的相关部门咨询具体的操作指南和要求。