冷藏可以延长泡菜的保质期，并且更加美味。
西瓜皮泡菜是一道利用西瓜皮制作的特色菜品，下面是其做法步骤：
材料:
- 鲜嫩的西瓜皮
- 盐
- 辣椒粉
- 大蒜（切碎）
- 姜（切碎）
- 醋
- 糖
步骤:
1.准备工作：将西瓜皮洗净，去除表面的绿色部分和果肉，只留下洁白的瓜皮。
2.切片：将西瓜皮切成薄片，或者根据个人喜好切成条状或者块状，尽量保持均匀的大小。
3.腌制：将西瓜皮放入容器中，撒入适量的盐，腌制约20分钟。腌制时间过长会导致西瓜皮过咸，腌制时间过短则口感可能不够脆爽。可以根据个人口味调整盐的用量。
4.洗净：腌制后，用清水将腌制时的盐分洗净，多次漂洗可以去除多余的咸味。
5.调味：将西瓜皮放入干净的容器中，加入适量的辣椒粉、切碎的大蒜和姜，一定程度上可以根据个人口味调整用量，再加入适量的醋和糖，拌匀均匀。
6.发酵：将拌匀的西瓜皮放置在室温下，盖上盖子或者用保鲜膜封好，放置一段时间进行发酵。一般情况下，发酵时间为2-3天左右，可以根据自己喜欢的酸度和口感来控制发酵时间。
7.保存：发酵完成后，将西瓜皮泡菜存放在干燥清洁的容器中，盖好盖子，放置冰箱冷藏保存。冷藏可以延长泡菜的保质期，并且更加美味。
享用：完成以上步骤后，西瓜皮泡菜就可以享用了。可以搭配饭菜、面食或者作为下酒菜，口感酸甜微辣，爽口开胃。请根据个人口味调整辣度和酸度。