潺菜是一道以嫩芽潺菜为主料制作的经典川菜。做好的潺菜色香味俱佳，咸香鲜辣，口感鲜嫩爽口，既可作为素菜，也可搭配米饭、面条等食用。
潺菜是一道以嫩芽潺菜为主料制作的经典川菜。下面是制作潺菜的一种简单方法，希望可以帮到你：
材料：
- 嫩芽潺菜：适量
- 瘦肉丝：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 鸡蛋清：适量
做法：
1. 将嫩芽潺菜洗净，备用。
2. 锅中加入适量的水，煮开后放入洗净的嫩芽潺菜焯水，焯水时间不宜过长，以保持嫩脆口感，盛出备用。
3. 热锅凉油，加入瘦肉丝翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中加入适量的油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入炒熟的瘦肉丝，翻炒均匀。
6. 倒入适量的料酒、生抽、盐、鸡精，翻炒均匀。
7. 加入焯水好的嫩芽潺菜，翻炒均匀。
8. 加入适量的鸡蛋清，快速翻炒均匀，让鸡蛋清裹在菜叶上，提鲜和增加口感。
9. 加入适量的白胡椒粉和花椒粉，炒匀即可关火。
做好的潺菜色香味俱佳，咸香鲜辣，口感鲜嫩爽口，既可作为素菜，也可搭配米饭、面条等食用。根据个人口味，你也可以根据需要调整调料的用量。