可以选择削去整个人参皮，或者只削去一部分皮，取决于个人喜好和菜谱要求。可以根据个人口味和菜谱需要，选择较薄或较厚的片。需要注意的是，人参比较硬，切片时要使用锋利的刀具，并且刀要保持平稳的力度，以免滑动或伤到手指。切片后的人参可以根据不同的菜谱需求进一步加工和烹饪。
切人参成片有以下几个步骤：
1. 清洗人参：先将人参用水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2. 削皮：用刀子轻轻削去人参的外皮。可以选择削去整个人参皮，或者只削去一部分皮，取决于个人喜好和菜谱要求。
3. 切平底：将人参的两端切平，使其可以平稳地放在切菜板上。
4. 切片：将人参放在切菜板上，用刀沿着人参的纵向切面，将其切成薄片。可以根据个人口味和菜谱需要，选择较薄或较厚的片。
需要注意的是，人参比较硬，切片时要使用锋利的刀具，并且刀要保持平稳的力度，以免滑动或伤到手指。切片后的人参可以根据不同的菜谱需求进一步加工和烹饪。