而红茶则是完全经过发酵和氧化工序的茶叶，茶叶的颜色会由原本的鲜绿色变为红褐色，茶叶中的茶多酚经过发酵生成红茶素和茶氨酸等物质。而红茶因为经过较长时间的发酵和氧化，所以具有浓烈的香气和口感，其茶汤呈现红褐色，口感丰满。
白茶和红茶之间有以下几个主要区别：
1. 鲜叶处理方法：白茶是以嫩芽为主要制茶原料，经过摘采后，鲜叶直接晾干或稍作闷堆处理，然后干燥而成，几乎没有经过破碎和搓揉等工序。而红茶则是经过揉捻、发酵等复杂的加工工序，鲜叶经过破碎、发酵、炒制等多个步骤制成。
2. 氧化程度：白茶是一种未经强烈氧化的茶，生产过程中没有进行明确的发酵步骤，所以保留了茶叶的天然色泽以及维生素C等营养物质。而红茶则是完全经过发酵和氧化工序的茶叶，茶叶的颜色会由原本的鲜绿色变为红褐色，茶叶中的茶多酚经过发酵生成红茶素和茶氨酸等物质。
3. 口感和香气：白茶因为未经过大量加工，所以有着清新、柔和的口感，茶汤颜色较浅，口感清爽。而红茶因为经过较长时间的发酵和氧化，所以具有浓烈的香气和口感，其茶汤呈现红褐色，口感丰满。
总体而言，白茶和红茶在加工和品质上存在较大差异，白茶淡雅清新，红茶浓烈芬芳，两者都有各自独特的风味与特点。