腌制时间可以根据个人口味调整，一般来说，腌制3-4小时可以使辣椒具有一定的酸味和咸味。
腌制青辣椒可以采用以下方法来防止其变色：
1. 洗净青辣椒并切成自己喜欢的形状，例如片状、丁状或整个辣椒。
2. 在一锅开水中加入适量的食盐，让其完全溶解。
3. 将切好的青辣椒放入开水中煮沸，煮沸的时间根据个人口味和辣椒的厚度而定。一般来说，较厚的辣椒需要更长时间煮沸。
4. 煮沸的辣椒捞出并立即放入冷水中，以停止其烹饪过程，同时也可以帮助保持其颜色。
5. 将辣椒沥干，加入适量的食醋和食盐进行腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般来说，腌制3-4小时可以使辣椒具有一定的酸味和咸味。
6. 将腌制好的辣椒放入干净的密封容器中，并加入适量的橄榄油或其他食用油来覆盖辣椒，以延长其保存时间。
这样腌制的青辣椒在保存过程中能够保持原来的颜色。