菠菜炒鸡蛋的做法：1.准备好菠菜和鸡蛋。将菠菜洗净，去掉硬梗，切成适当大小的段。这个步骤是为了去除菠菜的涩味和保持菠菜的鲜绿色。菠菜不要过度焯水，以免失去口感和营养。菠菜炒鸡蛋的做法中，是否需要焯水取决于你个人喜好。焯水可以使菠菜更加嫩熟，去除涩味，但也可能损失一些营养。
菠菜炒鸡蛋的做法：
1. 准备好菠菜和鸡蛋。将菠菜洗净，去掉硬梗，切成适当大小的段。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2. 取一个平底锅，加入适量的油，烧热后倒入鸡蛋液，用铲子迅速搅拌，炒成散状的鸡蛋块。
3. 另起锅，加入适量的水，将水烧开后将菠菜倒入，焯水大约30秒至1分钟。这个步骤是为了去除菠菜的涩味和保持菠菜的鲜绿色。
4. 焯水后的菠菜捞出，用凉水过一下，然后轻轻挤干水分。菠菜不要过度焯水，以免失去口感和营养。
5. 将炒散的鸡蛋倒入锅中，然后倒入焯水后的菠菜。加入适量的盐和其他调味料，快速翻炒均匀。
6. 炒至菠菜稍微变软，呈现鲜绿色且熟透即可。
菠菜炒鸡蛋的做法中，是否需要焯水取决于你个人喜好。焯水可以使菠菜更加嫩熟，去除涩味，但也可能损失一些营养。如果你喜欢更脆生的菠菜口感，可以跳过焯水的步骤直接炒菠菜和鸡蛋。