盐含有抑制氧化的作用，能有效减缓芒果的变色。-避免将切开的芒果暴露在空气中时间过长，因为空气中的氧气会加速芒果的氧化反应。通过以上方法处理，可以延缓芒果变色的速度，让芒果切面保持鲜艳的颜色。
要防止切开的芒果变色，可以采取以下方法：
1. 使用柠檬汁：在切开的芒果上滴几滴柠檬汁，然后用刷子或手指进行涂抹均匀，柠檬汁中的抗氧化物质可防止氧化反应，从而延缓芒果变色。
2. 使用盐水：将水和盐混合，然后将切开的芒果浸泡在盐水中约5分钟，然后取出沥干。盐含有抑制氧化的作用，能有效减缓芒果的变色。
3. 使用抗氧化剂：在切开的芒果上涂抹一层抗氧化剂，如维生素C或柠檬酸，可以有效地抑制氧化反应，延缓芒果变色。
注意事项：
- 尽量保持切芒果的新鲜度，立即将切开的芒果放入密封容器，并放入冰箱冷藏。
- 避免将切开的芒果暴露在空气中时间过长，因为空气中的氧气会加速芒果的氧化反应。
- 切开的芒果在冷藏保存后，可能会有一些水分流出，可以将其先用纸巾吸干后再进行保存，以防芒果变软。
通过以上方法处理，可以延缓芒果变色的速度，让芒果切面保持鲜艳的颜色。