需要注意的是，乌龟种类的保护状况各不相同，请在选择食用乌龟品种时务必谨慎，并遵守当地的法律和保护规定。
龟类中可食用的品种有:
1. 中华绒螈龟: 这是一种比较常见的乌龟品种，广泛分布在中国南方地区，肉质鲜美。
2. 东部蛇颈龟: 这是一种分布在北美地区的乌龟品种，被认为是一种美味的食材。
3. 红腹侧颈龟:这种乌龟主要分布在南美洲和中美洲地区，被当地人用于食用。
4. 加拉巴哥象龟: 这是一种分布在加拉巴哥群岛的大型乌龟，尽管保护级别较高，但在过去被当地居民视为食物来源。
需要注意的是，乌龟种类的保护状况各不相同，请在选择食用乌龟品种时务必谨慎，并遵守当地的法律和保护规定。