对于放置久的茄子，可以采取以下处理方法：1.炒煮处理：将放置久的茄子切成小块，炒煮至变软，加入适量的调料和其他蔬菜一同炒熟，增加风味和口感。无论是炒煮还是蒸煮，处理放置久的茄子时应仔细观察茄子的质地和味道，确保没有腐败变质的情况发生。
茄子的深加工方法有很多种，常见的有以下几种：
1. 茄子干：将茄子切成薄片，腌制后晾干或烘干至水分蒸发，制成干燥的茄子片。可以作为零食直接食用，也可用来烹饪。
2. 茄泥：将茄子煮熟、捣碎后加入调料，搅拌均匀成泥状即可。可作为面包的馅料、面条的调味汁，也可搭配其他蔬菜一同煮成汤。
3. 茄子脆片：将茄子切成薄片，油炸至脆，然后加入调料调味。可以作为面包的配料，也可以直接食用。
对于放置久的茄子，可以采取以下处理方法：
1. 炒煮处理：将放置久的茄子切成小块，炒煮至变软，加入适量的调料和其他蔬菜一同炒熟，增加风味和口感。
2. 蒸煮处理：将放置久的茄子切成块状，放入蒸锅中蒸煮至变软，可以加入一些调味料提升味道。
3. 制成茄泥或茄子沙拉：将放置久的茄子捣碎或切碎，加入适量的调味料和其他配料，搅拌均匀制成茄泥或茄子沙拉。
无论是炒煮还是蒸煮，处理放置久的茄子时应仔细观察茄子的质地和味道，确保没有腐败变质的情况发生。