以下是毛氏红烧肉的做法：材料：-五花肉500克-姜块5片-料酒适量-葱白适量-冰糖适量-生抽适量-红糖适量-酱油适量-水适量步骤：1.将五花肉切成2.5厘米见方的块，然后将块肉放入沸水中焯水，撇去浮沫；焯完水后用清水冲洗肉块；2.将焯水后的肉块放入锅中，加入适量的料酒，姜块和葱白，将火调至中小火慢慢炖煮；3.当肉块快要变色时，将煮肉的汤倒掉，只留下肉块；4.继续炖煮，直到猪皮肉变得稍微有点焦黄；5
以下是毛氏红烧肉的做法：
材料：
- 五花肉500克
- 姜块5片
- 料酒适量
- 葱白适量
- 冰糖适量
- 生抽适量
- 红糖适量
- 酱油适量
- 水适量
步骤：
1. 将五花肉切成2.5厘米见方的块，然后将块肉放入沸水中焯水，撇去浮沫；焯完水后用清水冲洗肉块；
2. 将焯水后的肉块放入锅中，加入适量的料酒，姜块和葱白，将火调至中小火慢慢炖煮；
3. 当肉块快要变色时，将煮肉的汤倒掉，只留下肉块；
4. 继续炖煮，直到猪皮肉变得稍微有点焦黄；
5. 在锅中加入适量的冰糖，让冰糖在中小火下熔化和焦黄，同时翻转肉块均匀上色；
6. 加入适量的生抽、红糖和酱油，翻煮一会儿，让肉块均匀上色；
7. 加入适量的水，水的高度大概要盖过肉块；
8. 将火调至中小火慢慢炖煮40分钟至1小时，期间不要翻动肉块，以免破坏皮糖；
9. 最后打开大火收汁，翻动肉块让汤汁均匀收拢在肉块上即可。
以下是毛氏红烧肉最正宗的做法视频示例：
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