山药发芽了仍然可以食用，但需注意以下几点：1.薯芽中含有草酸，长时间接触空气后会变黄或变黑，有可能产生氧化酶，进一步释放出氧化酸，可能对消化系统造成刺激。因此，不应过量食用薯芽，而应以适量为宜。总之，发芽的山药可以食用，但要注意剥去发芽部分，并且不要过量食用。
山药发芽了仍然可以食用，但需注意以下几点：
1.薯芽中含有草酸，长时间接触空气后会变黄或变黑，有可能产生氧化酶，进一步释放出氧化酸，可能对消化系统造成刺激。因此，如果薯芽变黄或变黑，最好不要食用。
2.即使薯芽是白色的，也应当剥去或切掉发芽的部分，因为发芽的薯芽可能含有微量毒素，尤其是绿色部分。
3.薯芽中含有菜瓜碱，食用过多可能导致中毒。因此，不应过量食用薯芽，而应以适量为宜。
总之，发芽的山药可以食用，但要注意剥去发芽部分，并且不要过量食用。