老鼠鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜嫩，口感鲜美。-在腌制鱼之前，可在鱼身上划几刀，使调味料更入味。-在煎鱼之前，可将鱼身切上几刀，这样可以更好地渗透调味料。
老鼠鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜嫩，口感鲜美。以下是一种制作老鼠鱼的简单方法。
材料：
- 新鲜的老鼠鱼1斤
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 油适量
步骤：
1. 将老鼠鱼清理干净，剖开，去掉内脏和鳞片。
2. 生姜切成片，葱切成段备用。
3. 将老鼠鱼放入锅中，加入足够的水，生姜片和葱段，加入一些料酒煮沸，去腥。
4. 捞出老鼠鱼，控水备用。
5. 在老鼠鱼表面撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
6. 在热锅中加入适量的油，将老鼠鱼煎至两面金黄。
7. 加入少许生抽，翻煮均匀，使鱼身上呈现红亮色。
8. 装盘即可享用。
注意事项：
- 在煎鱼的过程中，油要多一些，尽量翻煎均匀，这样鱼皮更酥脆。
- 在腌制鱼之前，可在鱼身上划几刀，使调味料更入味。
- 在煎鱼之前，可将鱼身切上几刀，这样可以更好地渗透调味料。
以上是一种简单的做法，你也可以根据个人口味进行调整和创新，如加入辣椒、豆瓣酱等调料，让老鼠鱼更加美味。