生姜发芽后仍然可以食用，并且通常也是安全的。发芽的生姜可能会稍微硬一些，但依然可以用于烹饪。然而，发芽的生姜可能会比未发芽的生姜有更强烈的味道。至于是否有毒，发芽的生姜本身并不具有毒性。然而，如果生姜发芽后长出的新芽部分受到霉菌感染，霉菌可能会产生有害物质，这可能对健康不利。如果发现有异常，最好将其剔除以确保食品安全。
生姜发芽后仍然可以食用，并且通常也是安全的。发芽的生姜可能会稍微硬一些，但依然可以用于烹饪。然而，发芽的生姜可能会比未发芽的生姜有更强烈的味道。至于是否有毒，发芽的生姜本身并不具有毒性。然而，如果生姜发芽后长出的新芽部分受到霉菌感染，霉菌可能会产生有害物质，这可能对健康不利。因此，在食用生姜之前，请检查新芽部分是否有任何异常，如霉菌、变色等。如果发现有异常，最好将其剔除以确保食品安全。