这样可以形成外硬内软的炒豆腐，减少炒制时碎裂的可能性。希望以上方法对您有所帮助！
要使豆腐在炒制过程中不易碎，可以尝试以下窍门：
1. 选用坚固的豆腐：选择比较结实的豆腐，如老豆腐或者脱水豆腐，它们通常比较紧实，不容易碎裂。
2. 提前准备：将豆腐切成块状，然后用纸巾或厨房纱布将豆腐包裹起来，轻轻榨去多余的水分。这样可以使豆腐变得更坚实，减少炒制时的碎裂几率。
3. 先煎后炒：将豆腐块平铺在锅底，先用中小火煎至底部微黄，然后再翻面继续煎炒。这样可以形成外硬内软的炒豆腐，减少炒制时碎裂的可能性。
4. 少翻动：在炒制的过程中，尽量减少翻动豆腐块的次数，避免豆腐碎裂。
5. 用勺子翻动：在翻动豆腐块时，使用平底锅或宽边的铲子，轻轻翻动，避免使用筷子或钳子等尖锐工具，以免豆腐碎裂。
6. 加入适量的淀粉：在炒豆腐前，将豆腐块裹上薄薄的淀粉，能够增加豆腐的结实度，减少碎裂。
7. 加入配菜一起炒：在炒豆腐时，可以加入一些蔬菜或肉类，与豆腐一起炒制，这样可以增加整体的坚固度，减少碎裂。
希望以上方法对您有所帮助！