锅中加入适量的油，放入蒜末爆炒出香味，再加入酸辣椒翻炒均匀，略微出香味后加入酸菜翻炒均匀，最后加入盐、鸡精等作为调味品，炒匀即可。不同做法的辣椒口感和味道会有所区别，可以根据个人口味进行选择。同时，注意辣椒的数量和辣度，根据个人辣食程度适量调整辣椒的使用量和种类。
辣椒有很多种做法，下面分享几种常见的做法给你参考：
1. 蒜蓉辣椒：将新鲜辣椒切成段或者小块，备用。锅中加入适量的油，放入蒜末炒香，再加入辣椒翻炒均匀，炒至辣椒变色即可盛出。
2. 麻辣辣椒：将辣椒切成薄片，备用。锅中加入适量的油，放入花椒粒、八角、干辣椒爆炒出香味，将麻辣酱、豆瓣酱加入锅中炒匀，将辣椒片放入锅中翻炒均匀，最后加入盐、味精调味，出锅前撒上葱花即可。
3. 干煸辣椒：将新鲜辣椒切成小段，备用。锅中加入适量的油，放入花椒爆炒出香味，再加入蒜末、姜末煸炒出香味，最后加入辣椒段翻炒至微焦，加入适量的盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。
4. 酸辣椒：将辣椒切成细条状，备用。将酸菜切碎备用。锅中加入适量的油，放入蒜末爆炒出香味，再加入酸辣椒翻炒均匀，略微出香味后加入酸菜翻炒均匀，最后加入盐、鸡精等作为调味品，炒匀即可。
不同做法的辣椒口感和味道会有所区别，可以根据个人口味进行选择。同时，注意辣椒的数量和辣度，根据个人辣食程度适量调整辣椒的使用量和种类。