可以将洋姜稍微压实，以确保腌制液充分渗透。每隔一两天，可以轻轻摇晃瓶子，促使均匀发酵。若已达到，可以将瓶子放入冰箱冷藏保存。如果想要继续发酵，可以继续放置于室温下，但需每天检查，确保不发霉。同时，腌制液中的糖和酱油也有助于提高保质期。避免空气进入，有助于防止细菌生长。
要腌制好吃的洋姜，可以尝试以下步骤：
1. 清洗与处理：将洋姜去皮，切成薄片或者细丝。可以用盐水浸泡片刻，然后用凉水冲洗干净，以去除辛辣味和苦味。
2. 口感处理：如果喜欢较嫩口感的洋姜，可以将切好的洋姜片再用盐水浸泡几个小时甚至一夜，然后彻底冲洗干净，去除多余的盐分。如果喜欢较脆口感的洋姜，可以省略这一步骤。
3. 腌制液：可以将一定比例的盐、糖和醋混合在一起，做成腌制液。也可以添加一些酱油或者姜汁以增加风味。
4. 腌制：将处理好的洋姜放入一个干净的玻璃瓶或者容器中，倒入腌制液，确保洋姜完全浸泡在液体中。可以将洋姜稍微压实，以确保腌制液充分渗透。
5. 发酵：将腌制好的洋姜密封好，放置于阴凉通风的地方，进行发酵。每隔一两天，可以轻轻摇晃瓶子，促使均匀发酵。
6. 保存：待洋姜发酵5至7天后，可以品尝一下口感是否达到自己的喜好。若已达到，可以将瓶子放入冰箱冷藏保存。如果想要继续发酵，可以继续放置于室温下，但需每天检查，确保不发霉。
为了让洋姜腌制后不容易坏，可以注意以下几点：
1. 卫生：腌制过程中要保持容器、刀具等工具的清洁，避免引入细菌。最好用开水烫过的容器来保存。
2. 腌制液比例：腌制液中的盐和醋含量要适中，可以起到抑制细菌生长的作用。同时，腌制液中的糖和酱油也有助于提高保质期。
3. 密封保存：腌制好的洋姜在容器中需要被腌制液完全浸泡，并保持密封状态。避免空气进入，有助于防止细菌生长。
4. 冷藏保存：腌制好的洋姜放入冰箱冷藏保存，可以延长保质期。