金针菇发黄常常是因为久放或者过熟了，一般情况下，稍微变黄的金针菇仍然可以食用，但口感可能会变硬一些。如果金针菇已经发霉或者有异味，建议不要食用。以上方法能够有效延长金针菇的保鲜时间，但还是建议尽早食用以保证口感和风味。
金针菇发黄常常是因为久放或者过熟了，一般情况下，稍微变黄的金针菇仍然可以食用，但口感可能会变硬一些。如果金针菇已经发霉或者有异味，建议不要食用。
为了保存金针菇不变黄，可以采取以下措施：
1. 买回来的金针菇最好立即清洗干净，去除泥土和其他污物，然后用纸巾吸干水分。
2. 可以将金针菇切断根部，这样更容易保持新鲜。
3. 将金针菇保存在保鲜袋或者密封容器中，放入冰箱冷藏室（通常设为0-4℃）保存。
4. 尽量减少金针菇的暴露于空气的时间，每次取用后尽快将剩余部分封好。
以上方法能够有效延长金针菇的保鲜时间，但还是建议尽早食用以保证口感和风味。