在制作过程中，如果发现酒液异味、颜色变化异常等情况，应及时停止制作，避免食用不良杨梅酒。
杨梅酒的制作方法步骤：
1. 准备杨梅：选择新鲜成熟的杨梅，洗净备用。
2. 准备容器：选择一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐，容器需要具备密封性。
3. 加入酒精：将适量的白酒倒入容器中，一般酒精浓度为50度。
4. 加入杨梅：将洗净的杨梅放入容器中，将杨梅充分浸泡在酒精中，确保完全浸泡。
5. 加入白糖：根据个人口味，可以适量加入白糖，提升甜度。
6. 封口密封：将容器封好，确保密封性，避免空气进入。
7. 存放发酵：将杨梅酒放置在阴凉通风的地方，存放时间一般为两个月以上。
8. 定期摇动：每隔一段时间，可以轻轻地摇动容器，使杨梅酒充分发酵。
9. 过滤与存放：待发酵时间结束后，可以将杨梅酒过滤，将酒液瓶装并存放在阴凉处，等待食用。
杨梅酒的制作窍门：
1. 选购优质杨梅：选择新鲜、成熟度适中的杨梅，确保口感好。
2. 白酒浓度选择：可以根据个人喜好选择白酒的浓度，一般50度的白酒更适合制作杨梅酒。
3. 控制发酵时间：根据个人喜好，可以适量调整发酵时间，一般两个月以上发酵效果较好。
4. 适量添加糖分：根据个人口味，可以适量添加白糖，增加甜度。
5. 注意清洁与密封：选用干净的容器进行制作，确保密封性，避免杨梅酒受到外界污染。
注意事项：制作杨梅酒时，需要注意卫生和安全问题。在制作过程中，如果发现酒液异味、颜色变化异常等情况，应及时停止制作，避免食用不良杨梅酒。此外，由于酒精含量较高，饮用时请适量，切勿过量。