芥菜头的选择可以参考以下几点：1.外观：芥菜头应该均匀饱满，表皮光滑，没有明显的病虫害痕迹。太小的芥菜头可能没有发育完全，口感较差。太大的芥菜头则可能更硬且纤维较多，不易煮熟。避免选择叶片发黄或出现斑点的芥菜头。
挑选芥茶头，可以观察以下几点：
1. 外观：芥茶头应该颜色鲜艳，表皮光滑，没有明显的斑点或病虫害残留。叶片应该完整，没有破损或黄化。
2. 大小：选择适中大小的芥茶头。太小的芥茶头可能没有发育完全，口感较差。太大的芥茶头则可能更硬且纤维较多，不易咀嚼。
3. 重量：手持芥茶头，用手轻轻一捏，感觉有一定的重量，说明它较为新鲜和水分充足。
4. 气味：闻一闻芥茶头的气味，应该有浓郁的芥菜香味，没有异味或腐败的气味。
芥菜头的选择可以参考以下几点：
1. 外观：芥菜头应该均匀饱满，表皮光滑，没有明显的病虫害痕迹。叶片应该完整，没有破损或黄化。
2. 大小：选择适中大小的芥菜头。太小的芥菜头可能没有发育完全，口感较差。太大的芥菜头则可能更硬且纤维较多，不易煮熟。
3. 叶片颜色：观察芥菜头的叶片颜色，应该是鲜绿色。避免选择叶片发黄或出现斑点的芥菜头。
4. 气味：闻一闻芥菜头的气味，应该有清新的芥菜香味，没有异味或腐败的气味。
总的来说，选择芥茶头和芥菜头时，要注意外观、大小、重量、气味等特征，以确保选择新鲜、优质的食材。