党参之所以会变黑，一般是因为其表面被氧化或过曝导致的颜色变化，这是一种正常的现象。当党参暴露在空气中，其表面的黄色物质会被氧化，从而使得党参的颜色变为黑色。此外，党参在加工过程中也有可能变黑。另外，需要注意的是，并非所有的党参都是黑色的。因此，党参的颜色会因个体差异而有所不同。
党参之所以会变黑，一般是因为其表面被氧化或过曝导致的颜色变化，这是一种正常的现象。当党参暴露在空气中，其表面的黄色物质（主要是黄酮类物质）会被氧化，从而使得党参的颜色变为黑色。
此外，党参在加工过程中也有可能变黑。加工过程包括炮制、烘干等步骤，其中烘干过程中的高温可能使得党参的表面产生氧化，从而导致颜色变黑。
另外，需要注意的是，并非所有的党参都是黑色的。党参的颜色可以因栽培环境、品种等因素而有所差异，有些党参原本就具有黑色或暗色的外观，这可能是由于其所含的特定成分不同而导致的。因此，党参的颜色会因个体差异而有所不同。