蒸煮的目的是破坏油菜籽中的酶，以提高榨油率和油品质量。
油菜籽的榨油过程包括以下几个工序：
1. 清洗：将采摘好的油菜籽进行清洗，去除杂质和污垢。
2. 烘干：将清洗干净的油菜籽放入烘干机中，用热风进行烘干，以降低油菜籽的含水量。
3. 破碎：将烘干后的油菜籽送入破碎机中，通过机械碾磨将油菜籽破碎成小颗粒。
4. 蒸煮：将破碎好的油菜籽放入蒸煮锅中，加入适量的水，进行高温蒸煮。蒸煮的目的是破坏油菜籽中的酶，以提高榨油率和油品质量。
5. 榨油：将蒸煮后的油菜籽放入榨油机中，通过物理压榨的方式将油菜籽中的油分离出来。榨油机通常采用冷榨或热榨的方式，冷榨得到的油一般营养更丰富，但榨油率较低，热榨则反之。
6. 过滤：将榨出的原油经过过滤装置，去除悬浮物和杂质，得到清澈的植物油。
7. 水解：通过水解反应，将植物油中的游离脂肪酸与甘油分离开，并去除其中的杂质和色素。
8. 脱臭：将水解后的油放入脱臭装置中，利用高温或真空脱臭的方法去除油中的异味和杂质。
9. 精炼：对脱臭后的油进行精炼处理，包括去酸、脱色、脱气等步骤，以提高油品质量。
10. 装瓶/包装：将精炼后的油进行灌装或包装，最后成品油即可上市销售。
需要注意的是，不同的榨油工艺可能会略有差异，但以上的工序是比较常见的油菜籽榨油过程。