轻轻搅拌使芥菜均匀裹上盐。使用一个干净的碟子或者石头负重压在罐子上，以确保芥菜能够被压住，帮助释放出更多水分。也可以直接食用。-可根据个人喜好进行口味调整，如增加辣椒或加入其他调味料。
最简单的芥菜酸菜的腌制方法如下：
材料：
- 鲜芥菜 500克
- 盐 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量（可选）
步骤：
1. 将芥菜洗净，切成约2-3厘米长的段。
2. 在大碗中撒上一层盐，然后将芥菜放入碗中，撒上适量的盐。轻轻搅拌使芥菜均匀裹上盐。盐的用量根据个人口味而定，但一般来说，每500克芥菜需要加入1-2勺盐。
3. 将腌好的芥菜装入干净的玻璃罐中。使用一个干净的碟子或者石头负重压在罐子上，以确保芥菜能够被压住，帮助释放出更多水分。
4. 放置在室温下静置大约3-4天，期间每天都要打开盖子释放气体，然后再盖紧。
5. 腌制完成后，可以根据个人口味添加切碎的蒜和干辣椒，再放一两天使其入味。也可以直接食用。
6. 完成后，将酸菜放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
- 确保使用干净的容器和工具，以免细菌污染。
- 可根据个人喜好进行口味调整，如增加辣椒或加入其他调味料。
- 酸菜的腌制时间可以根据个人口感决定，喜欢更酸的可以多腌制几天。