可以在面粉中适量加入食用碱，然后再和紫薯搅拌制作馒头。
要让紫薯馒头不变色，可以尝试以下方法：
1. 使用新鲜紫薯：选择新鲜的紫薯，避免使用已经变色或老化的紫薯。
2. 烹饪过程中避免暴露在空气中：紫薯容易氧化变色，所以在切割或处理紫薯时，尽量快速完成，并且立即放入水中浸泡。
3. 添加少量柠檬汁：在搅拌或蒸煮紫薯时，添加少许柠檬汁能够有效防止紫薯变色。
4. 使用醋：将切好的紫薯放在盘子中，加入少量醋，用保鲜膜封住，让紫薯与空气隔离。
5. 使用食用碱：食用碱有助于保持紫薯的鲜艳颜色。可以在面粉中适量加入食用碱，然后再和紫薯搅拌制作馒头。
6. 再蒸之前用开水冲洗：在蒸馒头之前，用开水将紫薯馅料冲洗一下，能有效阻止紫薯变色。
以上方法仅供参考，具体使用时可根据个人口味和实际情况进行调整。