马兰头是一种常见的野菜，以其鲜嫩、脆爽的口感而受欢迎。当马兰头焯水变绿后，迅速捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右，然后用清水冲洗净备用。
马兰头是一种常见的野菜，以其鲜嫩、脆爽的口感而受欢迎。下面是一种简单的凉拌马兰头的做法：
材料：
- 马兰头适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 食用油适量
- 酱油适量
- 葱花适量
- 花椒粉适量（可选）
做法：
1. 将马兰头洗净，切成合适的长短。
2. 锅中加水烧开，放入适量的盐和油，然后将切好的马兰头焯水。
3. 焯水的同时，准备一碗冷水。当马兰头焯水变绿后，迅速捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右，然后用清水冲洗净备用。
4. 将生姜和大蒜切成末。
5. 另取一个碗，加入适量的盐、白糖、醋、酱油、食用油，搅拌均匀成为调料汁。
6. 将焯水过的马兰头放入碗中，加入调料汁，再加入姜末、蒜末、葱花、花椒粉（可选），搅拌均匀即可。
凉拌马兰头的窍门：
1. 焯水后，马兰头要迅速浸泡冷水，可以保持马兰头的爽脆口感。
2. 调料要根据个人口味适量调整，尽量不要放过多的盐和油，以保持马兰头的原汁原味。
3. 可以根据个人喜好，加入一些其他的蔬菜，如胡萝卜丝、黄瓜丝等增加口感和颜色。