切割的目的是为了增加平菇的表面积，便于呼吸和吸收水分。发酵的时间一般为7-10天，期间需要适时翻堆，保持培养基的湿润度和透气性。定期检查培养基的湿润度和通风情况，避免出现过湿或缺氧的情况。综上所述，平菇快速发菌和最佳出菇方法需要控制好温湿度、光照、氧气和水分等因素，并使用适当的培养基和平菇菌种。
平菇快速发菌的秘诀主要包括以下几个方面：
1. 选择新鲜的平菇：选择外观完整、质地坚实的平菇，避免有任何破损或褐色变质的部分。
2. 清洗干净：将平菇用清水轻轻冲洗，去除表面的杂质和土壤。不要浸泡平菇，以免损坏其质地。
3. 切割合适的大小：将平菇切成适当的大小，通常为5-7厘米长。切割的目的是为了增加平菇的表面积，便于呼吸和吸收水分。
4. 控制温度和湿度：平菇对生长环境有一定的要求。最佳的温度范围为18-24摄氏度，湿度要保持在80-90%。可以使用加热灯或加湿器来控制温湿度。
5. 提供适当的光照：平菇是光合作用生物，需要适量的光照来合成养分。在培育平菇时，可以选择提供间断的光照，避免暴露在强光下。
6. 提供充足的氧气：平菇是厌氧菌，需要适量的氧气来进行呼吸。在培育过程中，可以适时开启通风设备，保持适当的通风量。
7. 控制水分：保持培养基湿润，但避免过量的水分积聚。平菇对水分的需求较大，但过湿会增加霉菌和细菌的生长，影响发菌效果。
平菇最佳的出菇方法包括以下几个要点：
1. 选择适当的培养基：平菇生长的培养基可选择稻壳、麦秸等有机物质，或者使用专门的菌包。
2. 堆肥发酵：将培养基和平菇菌种均匀混合后，进行堆肥发酵。发酵的时间一般为7-10天，期间需要适时翻堆，保持培养基的湿润度和透气性。
3. 培植平菇菌种：在发酵好的培养基表面均匀撒播平菇菌种，然后用一层适量的培养基覆盖。
4. 培养过程：将培养好的培养基包装好，放置在温湿适宜的环境中。定期检查培养基的湿润度和通风情况，避免出现过湿或缺氧的情况。
5. 出菇：平菇通常在培养后7-10天出菇。当平菇顶部开始出现菇盖时，可以适量增加光照和通风，促进菇盖的生长和成熟。
综上所述，平菇快速发菌和最佳出菇方法需要控制好温湿度、光照、氧气和水分等因素，并使用适当的培养基和平菇菌种。根据这些要点进行培育，可以提高平菇的发菌效果和产量。