水量要高于竹笋。煮沸后，改为小火煮30分钟至1小时，直到竹笋变软为止。
泡制笋干的步骤如下：
1. 选择新鲜的竹笋，切去外皮，削去竹笋的硬皮，将笋心切为长条状，厚度约0.3-0.5厘米。
2. 将竹笋切好后，放入清水中浸泡1-2天，每天更换一次水。这样可以去除竹笋中的苦味和降低竹笋中的草酸含量。
3. 清洗竹笋，将泡发后的竹笋用清水漂洗，去除残留的杂质。
4. 将清洗好的竹笋放入锅中，加入充足的清水。水量要高于竹笋。煮沸后，改为小火煮30分钟至1小时，直到竹笋变软为止。
5. 将煮熟后的竹笋捞出，放入凉开水中漂泡2-3天，每天更换一次水。这样可以去除竹笋中的余酸和异味。
6. 漂泡后的竹笋挂在通风的地方晾干，也可在太阳下暴晒，直至完全干燥为止。
发泡干笋的步骤如下：
1. 将泡制好的竹笋切成合适的大小块状，可以根据个人喜好切成薄片、段状或条状。
2. 将切好的竹笋倒入开水中焯水烫一下，煮至变软，约2-3分钟。
3. 捞起焯水的竹笋，用冷水冲洗，去掉焯水时候产生的浑浊物。
4. 将焯水的竹笋均匀散布在干净的瓷盘或大碗中，用保鲜膜封好。
5. 将封好的竹笋放入蒸锅中，大火蒸熟，蒸约30-40分钟。
6. 蒸好的竹笋取出，晾凉后放入瓶中密封保存。
以上为泡制和发泡干笋的基本步骤，具体的烹饪时间和处理方法可以根据个人喜好和实际情况进行调整。